Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers

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Épisodes

37

Fréquence de publication

Toutes les deux semaines≈ 1 épisode tous les 14 jours

Durée moyenne

38 minsur 10 épisodes mesurés

• Redif| La baguette doit-elle être de tradition à l'heure où le métier évolue pour se diversifier fortement ?

  17 août 2026 · 1 h 14

  La baguette de tradition est-elle un produit fait pour les consommateurs ? Et pour les artisans de boutique ? Depuis le décret pain, les attentes ont évolué. Les consommateurs ne se retrouvent plus fo…

• Redif| Peut-on parler de boulangerie quand celle-ci est le leader de la restauration en France ?

  27 juillet 2026 · 53 min

  "La boulangerie est le leader de la restauration en France" , telle est l'affirmation de Bernard Boutboul, fondateur du cabinet GIRA, spécialisé dans la restauration. Dans cet épisode, l'expert en CAH…

• Redif| La boulange en toute sobriété et transmission vertueuse

  13 juillet 2026 · 49 min

  De la boulange, uniquement de la boulange, soit uniquement du pain pain et des gâteaux de voyage (et quelques sandwiches pour rendre service). Précurseur à l’époque, et on n'en croise pas à chaque ron…

• [EXTRAIT] La viennoiserie devient une alternative à la pâtisserie tant en prix qu'en créativité

  29 juin 2026 · 8 min

  Les réseaux sociaux ont pris une place importante dans la boulange, et notamment Instagram qui est LE réseau social food. C'est devenu le canal n°1 pour communiquer auprès des consommateurs, voire des…

• La baguette est un produit du passé sur le plan écologie, nutrition et rentabilité

  14 juin 2026 · 12 min

  Tout le monde propose de la baguette. Alors faut-il en proposer ? Non, si vous souhaitez vous différencier de la concurrence. Mais si vous n’en proposez pas, restez vous un artisan ? Eh oui, la baguet…

• EXT| Diversification: développer les boissons et s'inspirer des bornes McDo pour réduire l'attente [restauration click & collect lieu de vie

  1 juin 2026 · 14 min

  Jusqu'où peut-on réellement se diversifier ? Aujourd'hui, les boulangers ne sont plus des spécialistes du pain, mais des généralistes de bouche. Est-ce une orientation pertinente pour ces artisans ? Q…

• EXT| Un coffee shop dans une agence bancaire [salon de thé, pâtisserie, réseau, communication, savoir faire, corner

  18 mai 2026 · 13 min

  En parallèle de la Boulangerie de la Rotonde (Rennes, Bretagne), Thierry et Régine Bouvier ont créé un corner salon de thé au cœur d'une agence bancaire, à Rennes (rue de la monnaie — place des Lices)…

• Le Libre-service comme véritable levier de croissance [parcours client, mixité de l'offre, restauration

  27 avril 2026 · 57 min

  Leviers de croissance : une offre libre-service augmente significativement les ventes Quels produits, quels services proposent les enseignes coréennes qu'on ne trouve pas ou peu dans nos boulangeries …

• [EXTRAIT] Des pains dispo qu'à 11h30, peu de volumes, pour garantir une qualité artisanale [empois, longue fermentation, artisanat

  13 avril 2026 · 9 min

  Episode intégral à retrouver ici François Soignier avait à cœur de créer une petite boutique ouverte sur le fournil afin de provoquer l'échange avec les clients. Pourquoi ? Tout simplement pour expliq…

• -25% CA en fermant le dimanche, ils développent alors la restauration [snacking, salon de thé, formation, viennoiserie, entrepreneurs, bio

  30 mars 2026 · 1 h 33

  Diriger une entreprise – et une boulangerie artisanale est une entreprise comme une autre ou presque – peut amener à prendre des décisions difficiles, que certains pourraient juger aller à l’encontre …

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