La magie de la fermentation

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Épisodes

45

Fréquence de publication

Plusieurs fois par semaine≈ 1 épisode tous les 4 jours

Durée moyenne

12 minsur 10 épisodes mesurés

• Épisode 44 : Manger du Koji rend-il plus heureux ?

  10 septembre 2026 · 15 min

  Est-ce que le koji peut te rendre plus positif ? La réponse est oui, grâce à l'axe cerveau-intestin ! Environ 80 % de la sérotonine, "l'hormone du bonheur", est produite dans l'intestin. Prendre soin…

• Épisode 43 : Le koji en France : les 3 vraies galères… et comment les dépasser !

  3 septembre 2026 · 19 min

  Le koji en France : les 3 vraies galères… et comment les dépasser ! Vous voulez vous lancer dans le koji en France, mais vous ne savez pas par où commencer ? 🌾 Pas de matériel ? Pas besoin d’équipeme…

• Épisode 42 : Manger en pleine conscience : et si manger était bien plus que se nourrir ?

  31 août 2026 · 14 min

  🍚 Manger en pleine conscience : et si manger était bien plus que se nourrir ? Dans cet épisode, je vous parle de mindful eating , ou alimentation en pleine conscience. Je vous fais découvrir les Cinq…

• Épisode 41 : Le sel, cet ingrédient qu’on ne devrait pas fuir

  26 août 2026 · 7 min

  Une histoire japonaise étonnante sur le sel : le “châtiment sans sel” de l’époque d’Edo, et ce qu’il révèle sur notre besoin réel de sel. Un sel marin non raffiné n’est pas l’ennemi — surtout dans un …

• Épisode 40 : Le shiro-shoyu, ou l'art d'expérimenter avec ce que la nature nous offre

  22 août 2026 · 9 min

  Une expérience de fermentation avec du koji de petit épeautre : shiro-shoyu (sauce soja blanche, presque sans soja) et un miso qui n'a pas donné le résultat espéré. Je te raconte ce que j'ai appris su…

• Épisode 39 : Pourquoi les gens pressés devraient adopter les condiments fermentés

  20 août 2026 · 7 min

  Et si le vrai atout des condiments fermentés, ce n’était pas juste le goût, mais le temps qu’ils vous rendent ? Dans cet épisode, je vous parle de comment le koji, une fois intégré dans votre quotidie…

• Épisode 38 : Kasane-ni （重ね煮）la méthode japonaise de superposer les légumes.

  16 août 2026 · 14 min

  Une technique de cuisine japonaise encore inconnue en France : le kasane-ni. En superposant simplement les légumes dans un ordre précis, sans eau ni huile, on obtient des légumes incroyablement tendre…

• Épisode 37 : Le miso, ou l’art de ne pas chercher LA seule bonne réponse

  13 août 2026 · 16 min

  Le miso, ce n’est pas une science exacte à maîtriser à la perfection — c’est une relation qu’on construit, essai après essai. Dans cet épisode, je vous parle de la liberté qu’offre le miso-making, et …

• Épisode 36 : Le concept YAKUZEN薬膳, le SHOKU YOJO食養生et la fermentation

  11 août 2026 · 13 min

  Le concept japonais de shokuyōjō (manger en accord avec les saisons pour prendre soin du corps) et de shintofuji (manger local et de saison). Un lien naturel avec la fermentation : miso en hiver, umeb…

• Épisode 35 : Un bol de miso, un acte de survie

  7 août 2026 · 7 min

  Aujourd’hui, une histoire différente : celle du Dr Tatsuichirō Akizuki, qui a nourri ses patients au riz complet et à la soupe miso concentrée après le bombardement de Nagasaki — une pratique qui aura…

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